Marco Colzani, laureato in Agraria ed enologo d'eccezione, appassionato del mondo agricolo, delle trasformazioni dei prodotti, del terroir, delle fermentazioni e delle ossidazioni, ha voluto rivoluzionare i suoi studi dedicandosi a qualcosa di affine al campo dell'enologia: il cioccolato. A partire da una buona materia prima, il cacao, ha voluto creare un prodotto nuovo, una spremuta di fave di cacao e zucchero di canna. La passione e il continuo studio dei processi produttivi, è riuscito a realizzare un prodotto ricercato in Italia, mantenendo la tradizionale aromaticità del cacao, ma soprattutto, mettendo in discussione i metodi tradizionali di produzione standardizzati, eliminando il superfluo e raggiungendo l'origine.

 

Amaro è un cioccolato artigianale, che a differenza della produzione industriale, risulta essere molto più aromatico e ricco di sapore. È bello definirlo come una “spremuta di fave zuccherata” evitando l'aggiunta di altri ingredienti addittivi, normalmente presenti in altri cioccolati. In bocca si scioglie più lentamente per il suo basso contenuto di grassi, grazie all'utilizzo del metodo artigianale, mantenendo la peculiarità di ogni origine.

 

www.marcocolzani.it/cioccolato/