Ingredienti per 4 persone:
– 500g zucca
– 200g carote
– 80g mandorle sgusciate
– cipolla
– 200mL latte di soia
– zafferano
– 6 cucchiai di olio evo
– sale e pepe
Procedimento:
Cuocere in 300mL di acqua, cipolla, carote e zucca mondate e tagliate a pezzetti. Mettere in ammollo le mandorle in acqua per circa 20minuti. Quando le carote, la cipolla e la zucca sono morbide, frullarle insieme alle mandorle ammollate, unire il latte, l'olio e lo zafferano. Regolare con sale e pepe dopo aver ottenuto una crema liscia e vellutata. Servire con un filo di olio evo e scaglie di mandorle.