Ingredienti:
– 250g farina per pane
– 1 uovo
– 170g di yogurt greco
– 11g di lievito di birra
– 20mL di olio EVO
– 200g di spinaci lessi
– 50g di prosciutto crudo
– 100g di mozzarella
– 1 pomodoro
– 150g di formaggio spalmabile
– 40g di foglie di insalata
– sale
Procedimento:
Lessare gli spinaci e frullare con olio. Sbriciolare il lievito in 200mL di acqua e lasciar riposare per 15 minuti. Riunire in una ciotola lo yogurt, l'uovo e il lievito sciolto in acqua; iniziare ad impastare con una spatola. Aggiungere la farina setacciata e la crema di spinaci con un pizzico di sale. Impastare il tutto: il composto dovrà essere morbido. Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola da cucina e farlo lievitare per 2 ore fino a quando raddoppierà il suo volume. Trascorso il tempo necessario, accendere il forno a 200°.
Trasferire l'impasto in una pentola e inserire in forno per circa 45minuti. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare. Dividere l'impasto in due pagnotte e una delle due stenderla su una teglia.
Una pagnotta invece, ridurla in tante briciole e tenerle da parte per la decorazione. Talgiare a fettine la mozzarella e il pomodoro. Farcire la prima pagnotta con la mozzarella, il prosciutto crudo, il pomodoro e l'insalata. Poi coprire con le briciole di pane.
Ricoprire tutta la supercifie della torta con il formaggio spalmabile e cospargere le briciole tenute da parte.
Lasciar riposare la torta in frigo per almeno 20 minuti e servire.