Burger con salsa al rum di prugne e cavolo rosso

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  • PER 6 PORZIONI

    CAVOLO ROSSO

           350 g di cavolo rosso

           1/2 cucchiaino di sale marino

           2 cucchiai di aceto di vino rosso

           50 g di anacardi

           15 g di capperi in salamoia

           1 cucchiaino di senape di Digione

           50 ml di acqua

           1 mela

    PER LA SALSA DI RUM ALLE PRUGNE

           90 g di scalogno

           olio di colza

           9 prugne secche

           1,5 cucchiai di sciroppo d'acero

           150 ml di acqua

           1/4 cucchiaino di pepe

           sale marino

    PER I POLPETTONI BURGER

           2 cucchiai di semi di lino macinati

           60 ml di acqua

           1 spicchio d'aglio

           2 scalogni

           olio di colza vergine

           480 g di fagioli neri

           2 cucchiai di concentrato di pomodoro

           1 cucchiaino di polvere di paprika affumicata

           1/2 cucchiaino di pepe

           90 g di farina d'avena

           sale marini

           1 lattuga di minatore a mano

           6 panini hamburger

    Per l'insalata di cavolo rosso, affettare il cavolo, mescolarlo con il sale e impastarlo con le mani fino a quando esce dell'acqua. Aggiungere l'aceto al cavolo rosso e lasciarlo attingere per 30 minuti.
    Con un frullatore, purea gli anacardi, i capperi, la mostarda e l'acqua finché non diventa cremosa. Sbucciare la mela, grattugiarlo grossolanamente. Mescolare la mela e la crema di anacardi con il cavolo rosso e condire con sale. 
    Per la salsa, taglia le cipolle a dadi e tostale in un po 'di olio di colza fino a quando non diventano cipolle fritte. Scalda il rum in una padella e infiamma per ridurre l'alcol. Tritare grossolanamente la prugna secca e amalgamare finemente con cipolle fritte, rum, sciroppo d'acero e acqua. Successivamente, condiscilo con sale e pepe.
    Per i tortini, mescolare i semi di lino macinati con acqua e lasciarli in ammollo. Tritare finemente l'aglio e lo scalogno e saltarli leggermente. Scolare i fagioli neri e schiacciarli con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, la passata di pomodoro, la polvere di paprika, il pepe, i semi di lino e la farina d'avena inzuppati e impastare bene con le mani. Con le mani bagnate, modellare 6 polpette e friggerle su entrambi i lati per 5 minuti in olio di canola, finché non diventano croccanti all'esterno. Riempire i panini hamburger con le polpette e gli altri ingredienti.