Burger con salsa al rum di prugne e cavolo rosso

PER 6 PORZIONI

CAVOLO ROSSO

•       350 g di cavolo rosso

•       1/2 cucchiaino di sale marino

•       2 cucchiai di aceto di vino rosso

•       50 g di anacardi

•       15 g di capperi in salamoia

•       1 cucchiaino di senape di Digione

•       50 ml di acqua

•       1 mela

PER LA SALSA DI RUM ALLE PRUGNE

•       90 g di scalogno

•       olio di colza

•       9 prugne secche

•       1,5 cucchiai di sciroppo d'acero

•       150 ml di acqua

•       1/4 cucchiaino di pepe

•       sale marino

PER I POLPETTONI BURGER

•       2 cucchiai di semi di lino macinati

•       60 ml di acqua

•       1 spicchio d'aglio

•       2 scalogni

•       olio di colza vergine

•       480 g di fagioli neri

•       2 cucchiai di concentrato di pomodoro

•       1 cucchiaino di polvere di paprika affumicata

•       1/2 cucchiaino di pepe

•       90 g di farina d'avena

•       sale marini

•       1 lattuga di minatore a mano

•       6 panini hamburger

Per l'insalata di cavolo rosso, affettare il cavolo, mescolarlo con il sale e impastarlo con le mani fino a quando esce dell'acqua. Aggiungere l'aceto al cavolo rosso e lasciarlo attingere per 30 minuti.
Con un frullatore, purea gli anacardi, i capperi, la mostarda e l'acqua finché non diventa cremosa. Sbucciare la mela, grattugiarlo grossolanamente. Mescolare la mela e la crema di anacardi con il cavolo rosso e condire con sale. 
Per la salsa, taglia le cipolle a dadi e tostale in un po 'di olio di colza fino a quando non diventano cipolle fritte. Scalda il rum in una padella e infiamma per ridurre l'alcol. Tritare grossolanamente la prugna secca e amalgamare finemente con cipolle fritte, rum, sciroppo d'acero e acqua. Successivamente, condiscilo con sale e pepe.
Per i tortini, mescolare i semi di lino macinati con acqua e lasciarli in ammollo. Tritare finemente l'aglio e lo scalogno e saltarli leggermente. Scolare i fagioli neri e schiacciarli con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, la passata di pomodoro, la polvere di paprika, il pepe, i semi di lino e la farina d'avena inzuppati e impastare bene con le mani. Con le mani bagnate, modellare 6 polpette e friggerle su entrambi i lati per 5 minuti in olio di canola, finché non diventano croccanti all'esterno. Riempire i panini hamburger con le polpette e gli altri ingredienti.