PER 6 PORZIONI
CAVOLO ROSSO
• 350 g di cavolo rosso
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 50 g di anacardi
• 15 g di capperi in salamoia
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 50 ml di acqua
• 1 mela
PER LA SALSA DI RUM ALLE PRUGNE
• 90 g di scalogno
• olio di colza
• 9 prugne secche
• 1,5 cucchiai di sciroppo d'acero
• 150 ml di acqua
• 1/4 cucchiaino di pepe
• sale marino
PER I POLPETTONI BURGER
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 60 ml di acqua
• 1 spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• olio di colza vergine
• 480 g di fagioli neri
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di polvere di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 90 g di farina d'avena
• sale marini
• 1 lattuga di minatore a mano
• 6 panini hamburger
Per l'insalata di cavolo rosso, affettare il cavolo, mescolarlo con il sale e impastarlo con le mani fino a quando esce dell'acqua. Aggiungere l'aceto al cavolo rosso e lasciarlo attingere per 30 minuti.
Con un frullatore, purea gli anacardi, i capperi, la mostarda e l'acqua finché non diventa cremosa. Sbucciare la mela, grattugiarlo grossolanamente. Mescolare la mela e la crema di anacardi con il cavolo rosso e condire con sale.
Per la salsa, taglia le cipolle a dadi e tostale in un po 'di olio di colza fino a quando non diventano cipolle fritte. Scalda il rum in una padella e infiamma per ridurre l'alcol. Tritare grossolanamente la prugna secca e amalgamare finemente con cipolle fritte, rum, sciroppo d'acero e acqua. Successivamente, condiscilo con sale e pepe.
Per i tortini, mescolare i semi di lino macinati con acqua e lasciarli in ammollo. Tritare finemente l'aglio e lo scalogno e saltarli leggermente. Scolare i fagioli neri e schiacciarli con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, la passata di pomodoro, la polvere di paprika, il pepe, i semi di lino e la farina d'avena inzuppati e impastare bene con le mani. Con le mani bagnate, modellare 6 polpette e friggerle su entrambi i lati per 5 minuti in olio di canola, finché non diventano croccanti all'esterno. Riempire i panini hamburger con le polpette e gli altri ingredienti.